5 ингредиентов глютена

Как постоянный покупатель продуктов без глютена, я в последние годы рад улучшению качества продуктов.

Однако, когда я смотрю на списки ингредиентов, они заставляют мой научный мозг перегружаться.

Что это за вещи и какую роль они играют в моей еде?

Как мать ребенка с целиакией, я решила, что в моих интересах начать это выяснять.

Вот пять ингредиентов, обычно встречающихся в безглютеновых продуктах, которые могут вас удивить.

Этот ингредиент присутствует во всех коммерческих буханках безглютенового хлеба.

Я не уверен, когда он там начал появляться, но, проверив все буханки в супермаркете, он оказался повсеместным.

Это белый порошок без запаха и вкуса, полученный химическим путем путем модификации целлюлозы (вещества, составляющего основную часть стенок растительных клеток) и используемый для улучшения эластичности, стабильности, объема и удержания влаги безглютенового хлеба.

Изготовленный из побегов бамбука, он светлый, безвкусный и на 98% состоит из пищевых волокон.

Его используют для получения более мягкого теста или более крепкой выпечки в зависимости от производственного процесса.

Кроме того, он связывается с водой или маслом и поэтому используется для добавления большего количества жидкости, что позволяет снизить затраты.

Классифицируемые как «эмульгаторы», а не «жиры», они используются для связывания жиров и воды во многих обработанных пищевых продуктах, а не только в безглютеновых.

Их добавляют в выпечку для улучшения текстуры и срока хранения.

Они производятся с помощью нескольких различных химических процессов, часто начиная с триглицеридов животного или растительного происхождения.

Полученные моно- и диглицериды содержат различные уровни трансжиров, и правительство Великобритании просит производителей сократить их количество.

Известно, что трансжиры повышают уровень холестерина, тем самым увеличивая вероятность развития сердечно-сосудистых заболеваний, инсульта, дисфункции печени, диабета 2 типа и болезни Альцгеймера.

Однако, поскольку они являются эмульгаторами, их не обязательно маркировать как трансжиры.

Таблетку, убивающую рак и уничтожающую опухоли, назвали прорывом в «Святом Граале»

США выпустили предупреждение о неизлечимой загадочной болезни

Бабушка проснулась, думая, что она на 28 лет моложе из-за смертельно опасного заболевания

Лецитин — это сложная жировая молекула, обнаруженная в растениях и животных.

Его коммерчески добывают из многих источников, но в основном из соевых бобов или яичного желтка (а иногда и из животных источников).

Лецитины используются в пищевых продуктах в качестве эмульгаторов, позволяющих соединять жиры и воду.

В выпечку лецитины добавляют, чтобы уменьшить количество необходимого жира и яиц.

Они также помогают равномерно распределить ингредиенты в тесте, увеличить объем, увеличить срок хранения и предотвратить прилипание.

Это неперевариваемый полисахарид, полученный из бактерий Xanthomonas Campestris, вызывающий черную гниль листовых овощей.

Ксантановая камедь повсеместно используется в безглютеновой выпечке в качестве заменителя глютена, поскольку она придает тесту «липкость».

Он также содержится в других продуктах, таких как мороженое, зубная паста и заменители яиц.

Если вы хотите узнать, как приготовить полезную безглютеновую еду без странных ингредиентов, посетите мой блог www.freefromfairy.com, где вы найдете множество простых рецептов и вдохновение.

БОЛЬШЕ: 10 вещей, которые упускает каждый человек, придерживающийся диеты без глютена

БОЛЬШЕ: 21 рецепт без глютена для Недели осведомленности о целиакии

БОЛЬШЕ: 10 вещей, которые упускает каждый человек, придерживающийся диеты без глютена